15 Planta Promissora

Jul 25, 2023

Não, isso não é uma referência à marca de manteiga falsa. É algo que vários participantes estavam dizendo no National Restaurant Association Show deste ano em Chicago, onde uma ampla variedade de opções de carne à base de plantas foi exibida em Lakeside, Startup Alley e no Organic & Natural Pavilion lotado. Com a demanda contínua do consumidor por alternativas sustentáveis ​​e livres de crueldade, provavelmente nunca houve tantas carnes falsificadas apresentadas na NRA antes.

As ofertas incluíam hambúrgueres, salsichas, queijos, ovos, bifes, nuggets, sanduíches de frango e até mesmo substitutos de frutos do mar, como camarão e salmão à base de plantas. Essas carnes à base de plantas utilizaram ingredientes inovadores, como proteína de ervilha, soja, cogumelos, jaca e muito mais, para replicar o sabor, a textura e a aparência do produto animal tradicional. Várias marcas destacaram seu compromisso com rótulos limpos, enfatizando opções não transgênicas, orgânicas e sem glúten. Os 15 alimentos vegetais NRA Show a seguir apresentam novas opções saborosas e éticas para restaurantes e consumidores que buscam alternativas ambientalmente conscientes, sem comprometer o sabor.

Localizada no Startup Alley no NRA Show deste ano, a The ISH Food Company estreou uma linha impressionante de opções "disruptivas" de frutos do mar à base de plantas. Um benefício chave? Não se preocupe com alérgenos de peixe ou marisco. O camarão, por exemplo, tem o coco listado como segundo ingrediente e fornece 300 miligramas de ácidos graxos ômega-3 por porção, o que equivale a quatro a cinco pedaços.

"Somos a única empresa de frutos do mar que conheço que está realmente fortificando com ômega 3 de cadeia longa, que é o que você obtém do óleo de peixe, mas nós os usamos de algas", diz Leann Barden, vice-presidente de pesquisa e desenvolvimento na ISH. "Essa é uma das maiores razões pelas quais as pessoas comem peixe, e agora você não precisa sacrificar isso e ainda obtém todos os benefícios para o coração, o cérebro e os olhos - sem mercúrio, sem trabalho escravo, sem capturas acessórias".

Com 17% menos calorias do que o camarão cozido, o produto à base de plantas pode ser grelhado, refogado, frito e até mesmo usado como adição a entradas para micro-ondas, ensopados, sopas e muito mais. Um folheto informativo trazia uma receita para uma salada de camarão cítrico. Shrimpish Crumbles são semelhantes, mas são melhor usados ​​em pratos como tacos de rua ou bolinhos de estilo coreano.

Mas a estrela do show foi o Salmonish Burgers, feito com notas de alho e ervas e fornecendo 14 gramas de proteína por porção. O produto é feito com algas marinhas, um ingrediente regenerador do oceano rico em minerais como potássio e ferro, com outros ingredientes incluindo proteína de soja, alho em pó e sal marinho. A empresa apresentou o produto em uma receita de hambúrguer nórdico de salmão, servido entre um pão integral com alface Bibb, fatias grossas de tomate, cebola roxa em conserva e aioli de manjericão.

Fundada em 2020 por Bernard David, a ISH é uma empresa B-Corp certificada e está construindo um pipeline robusto de produtos de frutos do mar à base de plantas, incluindo Codish, Crabish, Lobsterish e muito mais por vir. Um dos maiores diferenciais é que todos os ingredientes usados ​​nos produtos ISH passam por um processo de triagem nutricional usando literatura revisada por pares, bem como uma tela de sustentabilidade que analisa os níveis de Co2 em cada ingrediente.

"Uma das razões pelas quais criei esta empresa foi descobrir uma maneira de mudar o sistema alimentar", disse David à FSR. "Um terço das emissões de CO2 vem de alimentos e agricultura. Então, como você muda esse sistema? E como você, por sua vez, também torna as pessoas saudáveis?"

A ISH criou as triagens nutricionais e de sustentabilidade como uma ferramenta interna, mas em breve a liberará "para o resto do mundo, para que possamos realmente ajudar outras pessoas a criar um sistema mais saudável, sejam chefs que estão criando receitas ou desenvolvedores de produtos".

"O que é realmente importante para nós é que estamos apenas servindo comida realmente deliciosa para as pessoas, o que é realmente melhor para elas, porque é disso que se trata comer plantas", acrescenta David. "Você não precisa enchê-lo com todos os tipos de lixo."