Morgan's Brooklyn Barbecue está de volta - e melhor do que nunca

Dec 22, 2023

Quem gosta de churrasco sabe que um destino comum que se abate sobre eles é queimar até o chão, defumar não só a carne, mas todo o local. Já aconteceu com tantos churrascos que adoro em todo o país que perdi a conta. Foi o que aconteceu com o nosso Morgan's Brooklyn Barbecue, inaugurado na Flatbush Avenue em Prospect Heights no início de 2013. Servia carnes defumadas há muito tempo no estilo texano, incluindo o exemplar peito de peito que permaneceu no fosso por 16 a 18 horas, com um doce molho de churrasco caseiro que você realmente não precisava para apreciar a carne e uma incrível linguiça de carne pontilhada com jalapenos.

Mas em uma manhã de janeiro de 2021, as chamas irromperam na cozinha e se espalharam pelos apartamentos acima, resultando em um incêndio de três alarmes. Mais tarde, as autoridades determinaram que o incêndio começou no duto acima do fumante. O local ficaria fechado por quase dois anos antes de reabrir há duas semanas. Decidi fazer uma visita no fim de semana passado para ver se o Morgan's estava tão bom como sempre.

Entrei quando o lugar abriu ao meio-dia e fiquei feliz em ver que, por dentro e por fora, o Morgan's havia sido restaurado à sua elegância anterior, com teto de estanho estampado, colunas de ferro fundido desgastadas e paredes desgastadas. O lugar funciona como um local para beber e um bar de esportes, e a equipe estava ocupada mexendo nos monitores de tela grande pendurados perto do teto.

Eu estava determinado a ficar com as coisas antigas, em vez de experimentar novas adições ao cardápio, como cheesesteak de peito, então pedi a santíssima trindade (US $ 39), que inclui peito, costela de porco e linguiça. O cheiro de fumaça veio da bandeja que o barman colocou diante de mim. Enquanto no Texas você pode esperar pão branco ou biscoitos de refrigerante, aqui a cozinha oferece uma pequena frigideira de ferro fundido com pão de milho pingando manteiga, junto com um par de lanças de picles e um pimentão amarelo grelhado, mais doce do que quente.

A linguiça pré-cozida era atarracada e cortada em intervalos para facilitar a defumação; o novo, descrito no cardápio como andouille e igualmente picante, era de comprimento imperial e sem cortes. Uma mordida e fiquei viciado: em um rolo, este poderia ser um excelente almoço. As costelas também eram boas, macias e fotogenicamente perfeitas, mas não tão esfumaçadas quanto eu gostaria. Eles não eram tão doces quanto as costelas de porco às vezes são e eu apreciei o amplo tempero preto apimentado.

Como apontam os comentaristas do Twitter, o peito bovino foi cortado de maneira imperfeita com o grão, e não contra ele. Mas isso não afetou o sabor. Com uma escolha de peito magro ou gordo, escolhi o último e o sabor era defumado e rico em igual proporção, e a carne deslizou pela garganta como um trenó em uma encosta gelada - absolutamente delicioso, embora implorasse por um lado de pão e cebola crua.

Voltarei para experimentar a torta Frito, barriga de porco, costela de boi e tacos de bife. Mas até então, tenha certeza de que o Morgan's voltou à breve lista de grandes churrascos de Nova York, lá em cima com Hometown, Hill Country e John Brown.

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